營(yíng)養(yǎng)學(xué)家最近的調(diào)查資料表明，心理因素可成為影響進(jìn)食量和進(jìn)食范圍的重要原因，也是有損于健康的不良因素。
       肥胖者有著與一般人不同的食欲心理，他們對(duì)餓與飽的感覺，幾乎處于病態(tài)。他們對(duì)食物的色、香、味十分敏感，反應(yīng)極為強(qiáng)烈。專家們認(rèn)為，胖人對(duì)食物的強(qiáng)烈攝取欲，正是促使進(jìn)食多、體重增加的原因。
       與胖人相反，那些體弱多病者的進(jìn)食心理則十分紊亂。而這些心理紊亂，又正是造成其原本較差的食欲進(jìn)行性衰退的重要原因。他們挑食和偏食尤為突出，如高血脂患者往往對(duì)動(dòng)物脂肪忌諱，甚至?xí)��?duì)用少量豬油煎炒的新上市蔬菜也不沾一筷，盡管這類菜肴十分可口而且并不會(huì)增高血脂。這種不良進(jìn)食心態(tài)，導(dǎo)致因噎廢食地失去進(jìn)食新鮮蔬菜的機(jī)會(huì)，使其體內(nèi)難以獲得必需的營(yíng)養(yǎng)成分，故體質(zhì)每況愈下。
       餐桌上的心理平衡，就是在進(jìn)餐前、進(jìn)餐中和進(jìn)餐后，都應(yīng)保持一種比較愉悅、舒適的情緒和感覺，既不把進(jìn)餐當(dāng)做貪婪的享受，也不把進(jìn)餐作為沉重的包袱，這將有助于消化液的分泌，并在適量而豐富的飲食中，攝取有益身體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。