“風(fēng)、花、雪、月”即“下關(guān)風(fēng)、上關(guān)花、蒼山雪、洱海月”的簡稱，是大理著名的四景。這個(gè)名字，同樣也是一款云南啤酒的名字，干爽清淡、入口清冽。創(chuàng)新云南菜，吸收了各門派的長處，甚至引進(jìn)了西餐元素。燒烤類和火鍋類最適合節(jié)日添彩！

　　提到云南菜，很多人想到的自然是氣鍋雞、過橋米線、炒餌塊等，但這僅僅是云南菜中的滄海一粟而已；提起云南菜的味道，很多人想到的是香茅草、檸檬和小米辣，而這些也不過是區(qū)區(qū)冰山一角罷了。

　　云南菜也稱“滇菜”，是一系列風(fēng)味菜肴的統(tǒng)稱，大致上由三個(gè)地區(qū)的特色菜品構(gòu)成。與四川接壤的滇東北地區(qū)，烹調(diào)手法、口味與川菜相似；與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤的滇西和滇西南地區(qū)，分布著較多的少數(shù)民族，所以各少數(shù)民族菜是主體，在烹調(diào)特色上受藏族、回族和寺院菜的影響多一些；滇南地區(qū)氣候溫和、雨量充沛，自然資源豐富，可以說是云南菜的本體，我們所熟悉的汽鍋雞，就是滇南地區(qū)的代表菜品。

　　風(fēng)味多，以山珍、水鮮見長

　　選料廣，風(fēng)味多，云南菜以烹制山珍、水鮮見長。

　　鮮嫩和酸辣適中是云南菜主要的口味特點(diǎn)。

　　烹調(diào)上講究酥脆和糯，熟而不爛、嫩而不生。

　　雖然制作的時(shí)候比較重油，但材料品種搭配豐富，很符合健康理念。

　　在選料上，除了我們熟知的蘑菇、竹筍等，包括竹鼠、竹蟲、甚至很多讓人望而生畏的東西，都會很尋常地出現(xiàn)在云南菜的餐桌上。云南菜取材自然，只要是山間水中生長的食材，無論是天上飛的還是地上跑的，也不管是水里游的還是土里埋的，都可以入饌，