清嘉慶進(jìn)士梁章鉅的《歸田瑣記》中記述了這樣一件事情：一次官居山東按察使的梁章鉅，在大明湖的“薛荔館”與太守、學(xué)政、運(yùn)使及歷城縣令侯理亭等官員宴飲。“食半，忽進(jìn)一小碟，每碟二方塊，食之極佳，眾皆愕然，不辨何物。理亭曰：‘此豆腐耳。’”梁本想詳究其法，以便家廚仿制，但因朝廷命其急赴江蘇巡撫任所而忘之。“爾后此味香不可追矣。而每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。”直到暮年因病辭官回到浦城，每遇宴客，總想仿制此菜，雖極力講求細(xì)味，但總覺不如在濟(jì)南吃過的那道豆腐菜。

　　那道豆腐菜就是“鍋塔豆腐”，此菜制法并不復(fù)雜：先將豆腐切成長塊，入熱油炸黃。再一切為二，在切開處挖出豆腐，填入用雞脯肉剁成的肉泥并加調(diào)味，然后再抹一層淀粉糊封口，最后放入留有少量油的鍋中，稍煎，同時(shí)烹入蔥椒汁即成，裝盤時(shí)盤內(nèi)鋪墊香菜，每客兩快。此菜外焦內(nèi)嫩，豆腐與雞肉香氣混雜，鮮嫩肥美，入口即消，妙不可言，難怪使梁章鉅這樣的美食家終生難忘。如今，在濟(jì)南的《孔膳堂》，還可以品嘗到這味名菜。