上海蒸魚(yú)是一道上海人餐桌上常備的一道菜。具有補(bǔ)虛養(yǎng)身，益智補(bǔ)腦的功能。尤其適合老人食用。

　　[材料]

　　主料：鱖魚(yú) 500克

　　輔料：冬筍 40克 火腿 30克 香菇(鮮) 50克

　　調(diào)料：香油 5克 黃酒 10克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克鹽 3克 味精 2克 大蔥 5克 姜 3克

　　[制作工藝]

　　1. 將魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈；

　　2. 蔥切段，姜去皮切片；

　　3. 香菇洗凈待用；

　　4. 冬筍、火腿切薄片；

　　5. 將魚(yú)裝盤(pán)，加蔥段、姜片、香菇、筍片、火腿片、黃酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉拌勻；

　　6. 上鍋大火蒸15分鐘，淋入香油即可。