老干媽醬爆雞軟骨這道菜確實好吃，不僅下飯，而且是配酒良菜。

　　其中的豆角，采用了干煸的烹煮方式，先炸再炒;雞軟骨則先腌，再炸，入味又耐嚼;少許的蘿卜干，則起到畫龍點睛的作用，為整道菜增添了更為豐富繚繞的口感;不能缺少的老干媽醬，將幾種食材完美的組合在一起，令人回味無窮，實難相忘，一如，最近沉迷其中的《哈利波特》。

　　常為一些小菜打動，即使所用食材普通常見，隨處可取，可是組合之妙，耐人回味。美味，真的無關(guān)昂貴，無關(guān)稀有;有時，喜歡就是如此簡單，無需太多理由。

　　【老干媽醬爆雞軟骨】

　　原料：

　　雞軟骨150克，四季豆100克，蘿卜干碎2大匙，蒜2瓣

　　調(diào)味料：

　　老干媽豆豉辣椒1大匙，鹽1/4小匙，生抽1/4小匙

　　做法：

　　1、雞軟骨加入少許鹽和蒜粉、生粉腌10分鐘。四季豆去筋，并切成1.5厘米的小段。蒜切片。

　　2、鍋中入油，6分熱后中火下雞軟骨炸至金黃色澤，撈出后，大火，再復(fù)炸一次。

　　3、油中倒入四季豆段，蓋蓋炸至外皮變皺。

　　4、鍋中留底油，下蒜瓣，爆出香味后，倒入蘿卜干碎，炒出香味，倒入炸好的雞軟骨和四季豆，并下入所有調(diào)味料，迅速兜勻即可。

　　1、四季豆一定要炸熟，否則容易中毒。

　　2、我用的蘿卜干是自己家晾曬的(具體參見晾曬又脆又甜的蘿卜干的做法)。如果沒有，可以到市場上購買腌制的蘿卜干，但是最好要泡下水，洗去鹽分，否則成菜太咸。

　　3、不能吃辣的，老干媽豆豉辣醬可以少放點，但不建議一點不放。這可是這道菜的靈魂。