“秋風(fēng)起，食臘味。”廣式的臘味香醇甘美、肥而不膩，特別是那獨(dú)特的滋味，在秋冬時(shí)節(jié)尤為誘人胃口。廣式的臘味品種尤多，各具特色，粵人亦尤擅飲食，多骨少肉的臘鴨頸是食之無用、棄之可惜之物，民間常以之為煲湯或煲粥之料，因其有祛燥下火的效用，如菜干煲臘鴨頸粥或湯等。今日靚湯推薦大芥菜滾臘鴨頸，大芥菜性溫味辛，有宣肺、祛痰、溫中、利氣之功，合而為湯，甘香惹味、鮮美可口，祛燥下火，尤宜秋冬燥日進(jìn)飲。

　　材料：芥菜400克、臘鴨頸(連頭)1個(gè)、豬瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：芥菜洗凈，切段;鴨頭剖開、頸切段，置沸水稍滾，洗凈(即“飛水”);豬瘦肉洗凈。起油鑊爆香姜，加水1250毫升(5碗量)滾沸，下臘鴨頸、頭，豬瘦肉滾至出味，下芥菜，滾至腍，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。