腐皮蝦包的制作材料：

　　主料：鮮蝦仁400克。肥膘肉50克,熟火腿25克,茨菰50克,鮮豌豆75克,蓮白25克。干豆油皮250克,蛋清50克,豆粉60克,料酒10克,鹽3克,胡椒粉2克,味精1克,白糖10克,醋10克,椒鹽20克,清油500克,香油20克。

　　腐皮蝦包的特色：

　　色形美觀，腐皮酥脆，餡鮮滑嫩，蝦味鮮香。是佐酒佳品。

　　腐皮蝦包的做法：

　　鮮蝦仁洗凈，瀝干，切成細粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分別切成細粒。鮮豌豆用開水汆后漂涼，去、掉外皮，蛋清和干豆粉調(diào)成稀糊。把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、蝦仁一并入碗，加鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻，再加入蛋清糊攪勻成餡心。干豆油皮用熱紗布蓋嚴回軟后，切成約8厘米見方的片，共切24片。將每一片豆油皮平鋪在案板上，放入餡心包成長方扁形，交口處抹上蛋清糊，再放入干豆粉內(nèi)沾滿細于豆粉。鍋置火上下油燒熱，下蝦包炸呈黃色，撈起整齊地擺于盤內(nèi)。淋上香油。將蓮白切絲，加糖醋汁拌勻。擺于盤的一端，另配椒鹽碟上桌即成。