特色潮州燒鵝的制作材料：

　　主料：宰凈肥鵝1只(2000克)

　　輔料：桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克

　　調(diào)料：精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克(耗100克)

　　特色潮州燒鵝的做法：

　　(1) 先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水(3000克)和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng)，約30分鐘至熟(用筷子插入胸肉無血水滾出即熟)。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。

　　(2) 用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(shí)(約160攝氏度)，先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸(皮要向上)，約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動(dòng)，約炸7分鐘后再端回爐上;繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時(shí)撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。