烹調(diào)類別：蒸 菜系：蘇菜

　　食材類別：魚 味道：醬香

　　難度：未知 　　時間：未知

　　色香味： 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美;

　　主料： 刀魚2條(共重400克左右)

　　輔料：熟火腿片5克，筍片25克，水發(fā)冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結(jié)、姜片各1克，雞湯50克;

　　制作：

　　1)將刀魚刮去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚里，卷出內(nèi)臟和鰓，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥�，用刀輕輕刮去魚身上粘液(不要刮破魚皮)，再用清水洗凈，用刀在魚身的2/3處切下魚尾待用;

　　2)將刀魚整齊地擺放在湯盆里，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片，將鹵汁潷入鍋內(nèi)，加雞湯50克，燒滾后倒入魚盆里即成。