在之前的“豬流感”被重新定名，使用上它的醫(yī)學(xué)名詞后，晚報(bào)上就出現(xiàn)了豬肉開始漲價(jià)的消息，并有漫畫，一只憤怒的豬生氣地踩著“豬流感”這三個(gè)大字，喊著“還我清白”�？上Я四切┰谙ＥD被大規(guī)模宰殺的生豬們，當(dāng)然還有前段時(shí)間我們在餐桌上對肉食的禁忌。

　　東坡肉 在食界自古要把肉做得美味，都要必須經(jīng)過長時(shí)間的烹飪，將調(diào)味佐料的滋味燒入肉中，去膻氣，做出香酥的口感。舊時(shí)小說里就有這樣的做法：一根長柴禾放灶內(nèi)，醬油冰糖、茴香大料在鍋內(nèi)，足足燒一個(gè)時(shí)辰就能得一盤“皮脫肉化”、“五味俱全”的佳肴，上桌的時(shí)候用大冰盤盛，連姜蒜一起，再配壺老酒就是無比誘人的大宴。

　　傳統(tǒng)歐陸菜中豬肉的烹飪也不輸此，在上海柏悅酒店的歐陸餐廳就有這樣一道總被稱贊的菜：高溫烤制過的豬肉排當(dāng)中夾的是蒜味布森芝士，外層則以煎香了的腌肉卷上，吃時(shí)澆以用高湯和啤酒一起調(diào)制的Sauce，肉香濃重，口感酥松而無肥膩感。這些被廚師做足功夫來烹飪的大肉佳肴，是那么安全，叫“肉食者”嘗一口就感到無比滿足。

　　愛肉者的首選：東坡肉

　　慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。”這幾句蘇東坡的食肉詩，就寫著這“重工”的過程。碧鄉(xiāng)餐廳的大廚做杭幫菜已有年頭，東坡肉，幾乎就是對杭幫菜師傅的一次考試。從選料開始就要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢把好關(guān)。廚師長說，如今人們明顯偏愛清淡口感了，所以制作的時(shí)候，不能再按傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)“一半為肥肉，一半為瘦肉”，可以偏“瘦”一點(diǎn)，可肉還是要大塊，只有濃厚的一大塊肉才能叫愛肉者過癮。烹飪時(shí)用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜，要用近兩個(gè)小時(shí)才能讓味地道，就著收得干干的濃稠湯汁，吃米飯都香。

　　若在家烹飪紅燒肉可以借鑒東坡肉的做法，用黃酒來代替水煮肉。在南方還有一種“重工”烹飪法，是用醋來代替水煮豬手，這是一道傳統(tǒng)的產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)菜叫“豬手姜”，入陳醋、冰糖、嫩姜，和過油的豬手同煮大約兩小時(shí)，是另一種誘人的酸甜滋味。據(jù)說是大食客蔡瀾先生的最愛。