上次說(shuō)到米線，突然想到是否也要說(shuō)說(shuō)米粉？
　　米線和米粉是怎樣的一種關(guān)系？恕我腹笥枯儉，不懂。但推想，米線和米粉就是一回事，都是稻米制品，都是條狀，區(qū)別，也許在粗細(xì)(米線細(xì)，米粉粗)。這樣說(shuō)對(duì)不對(duì)，要請(qǐng)教高明。

　　說(shuō)米線而不說(shuō)米粉，好比看《潛伏》只看孫紅雷而不顧姚晨，結(jié)論：不是沒(méi)看過(guò)，就是沒(méi)看全。而且，感情上、立場(chǎng)上都有問(wèn)題，難道就因?yàn)槿思矣心敲匆稽c(diǎn)鄉(xiāng)曲之氣？

　　米粉現(xiàn)在真的成了“紅粉”，紅得不得了。過(guò)去說(shuō)銀行多過(guò)米店，后來(lái)又說(shuō)證交所多過(guò)米店，再后來(lái)說(shuō)房產(chǎn)中介多過(guò)米店。其實(shí)都比擬不倫。試想，如今哪里還有多少米店可尋？倒是桂林米粉遍地開(kāi)花，確是不爭(zhēng)的事實(shí)。你只要看一般的商務(wù)樓附近，基本上有一家桂林米粉不遠(yuǎn)不近地挨著，不奇怪；至于在人口密集的居民社區(qū)，多開(kāi)幾家，也不奇怪。奇怪的是，何以小白領(lǐng)們都對(duì)米粉垂以青眼？有個(gè)資深美女點(diǎn)撥道：吃面條等于吃面粉，容易發(fā)胖；吃米粉嘛，等于吃米飯，就少一些顧忌。我不知道這是否點(diǎn)中了穴道，但即使是誤會(huì)，總比用絕粒以瘦身要強(qiáng)多了。

　　此間的桂林米粉自然五花八門、豐富多彩，什么酸辣筍尖干拌粉、酸辣蘑菇干拌粉、辣子雞干拌粉、貢丸粉、魚(yú)丸粉、麻辣肥腸粉、香菇肉絲粉、金針菇肉末粉、叉燒粉、牛腩粉、紅燒肉粉、酸辣牛肚粉、牛脯肉粉、酸辣肚片粉、孜然烤肉粉、大排粉、壯鄉(xiāng)牛筋粉……林林總總，但是，恰恰缺少了桂林米粉的代表作品——馬肉米粉。

　　據(jù)說(shuō)桂林的馬肉米粉，馬肉取材于當(dāng)?shù)氐囊环N土馬，它又叫菜馬，軀干矮小。這種馬肉，鮮嫩逾常，“裝備”米粉的，則要選用后腿精肉，切成入口即化的薄片。米粉下到火候到家的湯里，更是吃口香美。一般馬肉入菜，難免有股酸腐氣，土馬卻無(wú)此缺點(diǎn)，十分奇妙。