四川廣安，是鄧小平的故里。鄧家飯店，不是掌柜的姓鄧，而是借了偉人的光環(huán)一用。一口四川鄉(xiāng)音的老板和廚房大佬，對與偉人是同鄉(xiāng)自豪不已，更對自己的家鄉(xiāng)菜充滿自信。“還是四川的回鍋肉好吃，要把川菜推向市場，讓川菜的名氣更響亮。”當(dāng)年鄧小平贊川菜的一席話，被當(dāng)成語錄印到了菜牌和紙巾袋上，更成了鄧家飯店的勵志銘�！　�

　　我來嘗菜　　

　　鄧家飯店的菜牌厚厚一大本，菜式亦很齊全。從廣安的水八碗，到傳統(tǒng)川菜，乃至無派別混搭菜式兼收并蓄。店內(nèi)色調(diào)黑紅相間，顯然從出品到環(huán)境，都受了時下后現(xiàn)代風(fēng)的影響。

　　一碗老井燉湯　思鄉(xiāng)井水熬鮮味

　　喝“老火”湯養(yǎng)生的傳統(tǒng)不僅只在廣東，江西出煨湯，四川還有燉湯。各色燉湯就是廣安一大特色。蘿卜絞燉排骨、苦筍燉臘蹄、棒槌蘿卜燉大骨、白果燉雞，小紫砂盅里裝好材料，注入用棒骨吊出的鮮湯，小火燉足四個鐘，就是一碗絕色好湯。

　　燉湯的材料都很有特色。廣安特有的圓坑白蘿卜，切連環(huán)花刀，一個蘿卜剛好一串，手一拎如同一串銅錢，是謂“蘿卜絞”。蘿卜絞曬干之后，存放一年后就是廚房的上好作料。

　　老井湯里的老井水，是其中最特別的湯引子。在鄧小平故居旁，有一口老井。老井水常年溢出井沿，冬天濕潤溫暖，夏天甘冽清涼，前去打井水喝的人絡(luò)繹不絕。之后，以此井水制作的“鄧家老井”，便成為了廣安的一個品牌。而鄧家的老井燉湯，用的都是從廣安發(fā)來的瓶裝的“鄧家老井”礦泉水，一是為了提湯味，二是為了飲水思源。