抄手就是我們平時(shí)吃的餛飩，四川人稱之為抄手。全國(guó)各地餛飩的吃法無數(shù)，各具特色，其中尤以四川的紅油抄手最為出名。

餛飩的內(nèi)餡鮮美，配上噴香的辣油，復(fù)合的口感，讓人欲罷不能，是一道嗜辣者最不愿錯(cuò)過的美食。

今天上的紅油抄手，包法和內(nèi)餡用的是上海傳統(tǒng)做法，紅油則是地道的川味，絕配哦！

悄悄說一句：減肥者和怕胖的就別嘗試了，這樣的抄手只要吃了一個(gè)就欲罷不能，我平時(shí)吃餛飩一頓吃8個(gè)，但是拌了紅油可以吃十幾個(gè)呢，所以請(qǐng)大家慎重，長(zhǎng)肉了，別怨我哦~~~~~

原料（一）餛飩：肉糜 青菜 薺菜 雞蛋 餛飩皮

調(diào)料：鹽 料酒 姜汁 芝麻油

事先準(zhǔn)備：

青菜、薺菜摘清洗凈。
 

制作過程：

肉糜內(nèi)加入鹽、料酒、姜汁、雞蛋攪勻。
青菜、薺菜洗凈后，在開水中汆軟，撈出晾涼。
涼后的青菜、薺菜在手中擠干水分。
將青菜、薺菜剁碎，并再次擠干水分。
肉糜內(nèi)加入菜末拌勻，再調(diào)入適量芝麻油即可。
餛飩皮上放上適量餡，包起即可（具體包法見后）。
開水下鍋，煮至再次沸騰，加入適量冷水，等待再次沸騰即可（如果量多的話，多加一次冷水）。
撈出瀝干，調(diào)入紅油拌勻即可。

原料（二）紅油：蒜 姜 蔥 白芝麻 花生碎

調(diào)料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油