材料備好

荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，腌制10分鐘

將蝦身卷曲放入荔枝內(nèi)，做成荔枝蝦球待用

姜切成碎粒，上湯、水淀粉備好

鍋下油燒溫，放入姜粒爆香

然后把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋里，倒入上湯燜都一會(huì)

煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水淀粉即可出鍋

1、做荔枝菜其實(shí)也不難，首先選好新鮮的荔枝。一般來(lái)說(shuō)，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起來(lái)味道好，但不太適合做菜，這些品種的荔枝肉汁水太多，剝皮時(shí)容易把肉剝爛，炒出來(lái)的賣(mài)相就不好了。我選擇用白臘荔枝，比較容易取得核，不容易剝爛荔枝肉。

2、做水果菜原料烹熟即可，調(diào)味宜略淡，不要用大量的鹽和油破壞掉水果的清爽。

3、這道菜也可以選用蒸制的方法。

4、去蝦腸的三種方法：

第一種：摘蝦頭時(shí)，不要一下擰斷，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來(lái)了，是不是很干凈吶。

第二種：蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開(kāi)兩邊，用手將蝦背撥開(kāi)，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。

第三種：還有一個(gè)方法是用牙簽在蝦第三關(guān)節(jié)處輕輕挑出，這方法我忘了拍，大家發(fā)揮想象吧，要不買(mǎi)蝦回來(lái)找關(guān)節(jié)處。

1、用水果來(lái)入菜，是粵菜的一大特色。根據(jù)時(shí)令的水果，燴出了一道道令人食指大動(dòng)的水果美饌，既保留了水果甜酸爽口的特點(diǎn)，還有海鮮味美嫩滑的風(fēng)味，且菜色清而不淡，鮮而不俗，有引人食欲、飽人眼福的效果。用水果來(lái)做菜，口感更是比一般料理來(lái)得清爽，非常適合現(xiàn)代人對(duì)飲食的要求。

2、現(xiàn)在，正是荔枝大量上市的時(shí)節(jié)，荔枝相當(dāng)美味可口，但“一顆荔枝三把火”，如何能既吃到上美味，又不容易上火？

3、今天這道“荔枝蝦球”，就滿(mǎn)意此要求。炒過(guò)的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且沒(méi)那么容易上火，蝦吸收了荔枝的香味，吃起來(lái)更鮮嫩。蝦肉與荔枝肉兩種看起來(lái)風(fēng)馬牛不相及的東西，產(chǎn)生了新奇的化學(xué)變化，令人回味無(wú)窮。而清新雅致的裝盤(pán)，色香味俱，令人食欲大開(kāi)。