飲食中素食應(yīng)該怎么吃才最健康?“吃飯要吃素，穿衣要穿布，上班要走步……”現(xiàn)在有很多人為了健康而改變自己的生活習(xí)慣和生活方式。但吃素食并不意味著就能健康，選擇不好會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。那么，素食應(yīng)該怎么吃?

少吃加工食品

雖然不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多是用精白米和精白面粉制成，并添加了大理的油、糖或鹽。這些加工食品缺少新鮮天然食品的健康作用，因此少吃�？刂朴�、糖、鹽用量由于素食本身較為清淡，有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽或其他調(diào)味品不烹調(diào)。這會(huì)給素食帶來(lái)過(guò)多的能量，食用過(guò)多一樣可引起肥胖。

多吃水果要減少主食

水果中含有8%以上的糖分，其能量是不可忽視的。如果每天吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐的數(shù)量，以達(dá)到一天中的能量平衡。

蔬菜并非生吃才有營(yíng)養(yǎng)

蔬菜中很多營(yíng)養(yǎng)成分需要添加油脂才能被很好地吸收，而且加熱后細(xì)胞壁的完整性被破壞，可以大大提高吸收率。那些愛(ài)吃蔬菜水果色拉的人應(yīng)該注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用于涼拌，并不比放油脂的烹調(diào)熱量更低。

多吃奶類(lèi)、豆制品

素食者需要從奶類(lèi)制品中獲得鈣質(zhì)，還要從豆類(lèi)食品中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開(kāi)始吃素食時(shí)熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視了蛋白質(zhì)的攝取。

蔬菜營(yíng)養(yǎng)不一樣

素食都要人蔬菜中攝取維生素C、維生素B2、胡蘿卜素，鐵、鈣、葉酸等多種營(yíng)養(yǎng)素，所以應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜品種。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類(lèi)和鮮豆類(lèi)都是上佳選擇。