我們?nèi)ワ埖瓿燥埖臅r候不難發(fā)現(xiàn)很多飯店都是川菜館，因為我們很多人都比較喜歡川菜，其實對于川菜來說最重要的就是調(diào)味，因為川菜就是從味道上取勝的，那么正宗川菜的調(diào)味技巧有哪些呢?下面我們就給大家介紹一下。

1、家常味型

以豆瓣、紅辣椒、川鹽、醬油調(diào)制而成，因四川人“家居常有”，故得其名。其特點是咸鮮微辣，廣泛應用于回鍋肉、鹽煎肉、太白雞、家常海參、家常豆腐等熱菜。

2、麻辣味型

以辣椒、花椒、鹽、味精、料酒調(diào)制而成，香辣咸鮮，回味略甜，多用于冷熱菜，如宮保雞丁、宮保腰塊、燒拌冬筍等。

3、煙香味型

以稻草、柏枝、茶葉、樟葉、花生殼、鋸木屑等為熏制材料，熏烤制作肉類菜肴，咸鮮醇濃、香味獨特，如樟菜鴨子、煙熏牛肉、煙熏排骨等。

4、陳皮味型

以陳皮、川鹽、醬油、醋、花椒、干辣椒、姜、蔥、白糖、紅油、麻油調(diào)制而成，其特點是陳皮芳香，麻辣味厚，略有回甜，多用于冷菜，如陳皮鴨、陳皮燒肉、陳皮兔丁等。

只有哦我們掌握好這些正宗川菜的調(diào)味技巧，我們才能在家里也做出正宗的川菜來，這樣我們就又能保證衛(wèi)生又能滿足我們的嘴巴。