今天給大家介紹一道十分美味的湖南菜口味唆螺。

做這個要選用小螺螄，是連殼一起料理的。吃的時候手指尖成蘭花狀，捻起一顆螺螄，送到嘴里一唆，螺螄肉就溜進了口里，手里只留下空空的螺殼。

我們研究出來的家常做法比外面賣的毫不遜色，螺螄肉鮮嫩爽脆，香辣可口。辣得你滿頭大汗也停不了口，越吃越過癮!

好了，咱來看看它是怎樣制作的吧!

口味唆螺：

材料：小螺螄1000克、八角、桂皮、香葉、干紅椒、辣椒粉、蒜末、姜米、紫蘇。

調(diào)料：油、鹽、蠔油、雞精。

做法：

1、螺螄用清水喂養(yǎng)兩天左右，每天換水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外殼尖，繼續(xù)泡水里滴少許清油，使其能夠?qū)⒛嗌惩耆�吐干�?

2、撈出螺螄倒入開水中焯水，等螺螄上那片小蓋蓋跟螺肉都脫落得差不多了，撈出倒入涼水中過涼，接著濾水備用;

3、坐鍋燒油，將姜米、蒜末、干紅椒、八角、桂皮、香葉炒出香味，接著下螺螄爆炒，等螺殼變色后加鹽、辣椒粉、少許高湯燜制，最后撒紫蘇葉、淋蠔油、雞精、少許水淀粉收汁即可。

小貼士：

1、螺螄要選用蠶豆大小的，一定要鮮活的，剪螺殼尖的任務(wù)比較大，可以請賣螺的處理。

2、水里滴油能夠使螺螄嘔吐出泥沙，清洗螺螄撒鹽不停的沖水搓洗，比較容易將螺殼洗干凈。

3、螺螄焯水立刻浸涼水能夠使螺肉鮮美脆嫩。

4、吃的時候螺螄的腸肚不要吃，唆不出的屬于不會吃唆螺的人，直接用牙簽挑食就好了。

5、所有香料依自己的口味調(diào)放，不要刻意多放，那樣會淹過螺螄本身鮮美的味道。

6、這道菜也可以叫炒螺螄，時間不要太長了，以免螺肉老了影響口感。