在眾多的粵菜中，我們很多人都會(huì)吃到海鮮的，其中蝦就是一個(gè)比較常見(jiàn)的食物的，尤其粵菜里茄汁紅酒燜焗大蝦更是讓很多人大流口水的餓，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)如何做茄汁紅酒燜焗大蝦。

原料：·大對(duì)蝦·番茄醬或番茄沙司·鹽·雞粉·糖·老抽·生抽·上好紅酒·生粉·蔥

制作方法：

1、這道紅酒燜焗大蝦，需要選用大對(duì)蝦，一般盒裝的就可以。對(duì)蝦的數(shù)量與大小，因人而異吧。買(mǎi)大的就貴點(diǎn)，人多就多來(lái)幾只，呵呵。

2、先將大對(duì)蝦解凍，最好讓其自然解凍，然后用清水沖洗干凈。大蔥切蔥段，姜切大姜片。

3、接下來(lái)，需要用廚房用剪刀，將對(duì)蝦的須子以及頭上“尖”，包括N多只腳，簡(jiǎn)短甚至剪斷。目的第一是為了吃起來(lái)方便，第二是為了成菜更美觀。

4、下面我們需要取一枚牙簽，將對(duì)蝦的身體彎曲，在其身體靠近尾部約整蝦的三分之一處，將牙簽隔著蝦殼，伸進(jìn)大對(duì)蝦的身體一點(diǎn)點(diǎn)，然后輕輕一挑，嗯，沒(méi)錯(cuò)，我們俗稱(chēng)的“蝦線”就被挑出來(lái)了。

5、繼續(xù)用清水將加工好的大對(duì)蝦沖洗一遍，控水，然后用廚房用紙巾，將大蝦身上的水盡量蘸干。

6、將大對(duì)蝦倒入一個(gè)適中的塑料筐中，往大對(duì)蝦身上撒少許生粉，切記，生粉一定不要多，一點(diǎn)點(diǎn)即可，撒勻。目的是一會(huì)我們炸制的時(shí)候，其更易定型。

7、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油量稍微多一點(diǎn)，基本上要以大對(duì)蝦全隊(duì)倒入油鍋可以沒(méi)過(guò)它為宜。別怕，一會(huì)炸好后對(duì)于的油我們還可以炒菜。

8、油溫大約7成熱時(shí)，將大對(duì)蝦倒入油鍋，切記，倒入大對(duì)蝦后不要立即攪動(dòng)它們，要等定型以后，再用鏟子將它們翻過(guò)來(lái)，炸另一面。所謂的定型，標(biāo)準(zhǔn)是你會(huì)感覺(jué)到大對(duì)蝦的殼硬起來(lái)，而且蝦身彎曲卻有緊繃感。

9、將炸好的大對(duì)蝦撈出，控油，多余的油倒入小碗中，鍋中留一點(diǎn)底油，同時(shí)開(kāi)大火。

10、油溫?zé)o需太高時(shí)，將蔥姜下鍋，爆香，而后迅速將大對(duì)蝦倒入鍋中，用炒勺輕輕壓壓蝦頭，使蝦腦中快速溢出“紅油”，翻炒幾下，此時(shí)按理說(shuō)應(yīng)該烹入料酒，但我們既然是紅酒燜焗大蝦，我們就烹入少許紅酒，再次翻炒幾下。加入少許老抽與生抽。

11、然后將鍋中加入適量的高湯或水，水量以能沒(méi)過(guò)大對(duì)蝦為宜。加入適量的鹽、雞粉、糖，以及少許番茄醬或者番茄沙司。

12、待鍋開(kāi)后，改小火，蓋上鍋蓋，燜焗10分鐘左右。

13、此時(shí)大對(duì)蝦已經(jīng)燜透，而且鍋中的湯汁也基本已經(jīng)收干。收蝦汁的最佳效果是，每只大對(duì)蝦都感覺(jué)像是有湯汁在包裹著，但湯汁又不多，僅鍋底有一點(diǎn)點(diǎn)湯汁存在。

14、炒鍋中入少許明油，再滴幾滴紅酒后，用筷子將大對(duì)蝦夾入盤(pán)中，擺成型。最后，將鍋底剩余的一點(diǎn)點(diǎn)湯汁淋在盤(pán)中的大對(duì)蝦上，此菜完美絕倫地可以上桌了。

看完我們上面的介紹，我想我們很多人也理解了為什么茄汁紅酒燜焗大蝦，會(huì)這么好吃的原因了吧，但是如果你自己的天賦比較好的話，那么我們就可以在家里試試。

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