其實(shí)很多的菜系主要和一個(gè)當(dāng)?shù)氐氖澄锸怯嘘P(guān)系的，所以一個(gè)地方的菜系主要體現(xiàn)一個(gè)地區(qū)的味道的，那么今天我們就給大家說說安徽菜中的頭牌，拔絲芋頭的做法。

【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。

【做法】

1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。

2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速上桌。

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