福建菜，簡稱閩菜，是我國八大菜系之一，以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

主料：鱖魚1條、雞翅8個

輔料：土豆8個

調(diào)料：醬油10克、味精2克、蔥15克、姜15克、料酒20克、水淀粉10克、沙茶醬10克、精鹽2克、胡椒粉0.5克、高湯600克、白糖5克

做法：

1、將鱖魚宰殺治凈，在魚身兩面均剞上柳葉花刀。雞翅根治凈，下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。

2、鍋內(nèi)放入湯，加入料酒、醬油、沙茶醬，下入雞翅根用大火燒開，改用小火燉至六成熟，下入蔥段、姜片、土豆球。

3、另將鍋內(nèi)放入清水燒開，下入鱖魚汆燙一下?lián)瞥觥?/p>

4、將鱖魚下入燒至六成熟的雞翅根內(nèi)，加入精鹽、白糖，小火燉至熟爛。將鱖魚取出放入盤內(nèi)，雞翅根、土豆球取出、擺在鱖魚周圍。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鱖魚、翅根、土豆球上即成。