如今，川菜和粵菜都很受人們的喜愛(ài)。四川菜歷史悠久，在國(guó)內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。四川古稱巴蜀之地，號(hào)稱“天府之國(guó)”。

干拌麻辣甜水面的做法

主料：面條(蝦蓉面)300g

調(diào)料：豇豆適量、胡蘿卜適量、豆腐干適量

做法：

1、炒底菜：長(zhǎng)豆角、胡蘿卜、豆干切成小丁

2、熱鍋下油，放姜末爆香，再放長(zhǎng)豆角丁，炒至七八分熟。

3、再放胡蘿卜丁、豆干丁。炒熟后加鹽、胡椒粉起鍋。

4、調(diào)汁子：糖、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、油潑辣子。糖2小勺，鹽一小勺。此汁子重鹽、重糖、重花椒粉，喜酸的可重醋。

5、涼水燒開(kāi)下面條，煮至八成熟，撈入放汁子的碗中。

6、再面上加上炒好的底菜，再放些焯好的小青菜攪拌均勻即可。

7、麻辣甜水面可以吃了。

臊子魚(yú)鱗茄的做法

主料：茄子1個(gè)、豬肉30克

調(diào)料：色拉油適量、食鹽1小勺、醋15克、雞精半小勺、姜3克、生抽1勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、大蒜10克、小蔥適量、郫縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、胡椒適量、白糖1小勺

做法：

1、生姜、大蒜切末。

2、豬肉(肥三瘦七)剁成末。

3、長(zhǎng)條茄子切去蒂部，對(duì)剖成兩半。

4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。

5、鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制。

6、一面炸2-3分鐘左右，再翻過(guò)來(lái)炸另一面。

7、將炸好的茄子撈出控油擺入盤(pán)中。

8、鍋內(nèi)留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。

9、加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。

10、最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。