“閩菜”菜一直是很多人的喜愛，其中有很多特色菜，包括海鮮和各種肉類。在制作上，所涉及的原料相當(dāng)?shù)膹V泛，他們利用當(dāng)?shù)氐呢S富資源和土特產(chǎn)，創(chuàng)制出很多膾炙人口的經(jīng)典美食。

三鮮釀南瓜

材料：海參、蝦仁、雞胸脯肉、戶羅布、小麥面粉、味精、料酒、淀粉、姜蒜汁、精鹽、白糖、胡椒粉

做法：

1、將胡蘿卜入蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛取出，放入容器內(nèi)，搗成細(xì)泥狀。將面粉、干淀粉各10克放入容器內(nèi)，加入食用綠色素拌勻，用溫水和成面團(tuán)，揪成均勻的小劑子，制成南瓜蒂。

2、海參治凈，同蝦仁、雞脯肉均切成丁，放入容器內(nèi)，加入料酒、蔥姜汁、精鹽、味精、白糖各半和胡椒粉拌勻成餡料。

3、將胡蘿卜泥內(nèi)加入余下的面粉、干淀粉、料酒、蔥姜汁、精鹽、味精、白糖和勻。

4、取胡蘿卜泥50克按成小圓餅，放上25克餡料。收口捏嚴(yán)團(tuán)成球狀，再制成小南瓜狀，點(diǎn)綴上南瓜蒂。全部做好后，擺入蒸鍋內(nèi)。蒸制熟透取出，擺入盤內(nèi)即成。

五香卷

材料：豬肉1500克，紅蔥頭500克，豆腐皮13張，色拉油適量，味精半小勺，生抽2勺，五香粉1小包，地瓜粉10克，白砂糖1小勺

做法：

1、將肉洗凈，切片，加入生抽、白糖拌勻，腌過3-4小時(過夜更入味)。

2、紅蔥頭剝?nèi)ナ[衣，洗凈，切成薄碎片。

3、腐皮用剪刀對開剪成兩片。

4、在腌好的肉里，放入切好的紅蔥頭、味精、五香粉抓勻，慢慢加入適量的地瓜粉，使餡料成粘稠狀。

5、取些許地瓜粉，用生水打濕再沖進(jìn)些許開水，調(diào)成漿糊狀。

6、把豆腐皮平放在案板上，取餡料放在豆腐皮一端，先將底部的腐皮卷起，再將兩邊的腐皮往中間折卷成條狀卷。

7、卷到剩下一小部分腐皮時，在未卷起的腐皮涂上少許面糊，粘牢便成五香卷生坯。

8、油鍋放在中火上，待油燒至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黃，整條下鍋炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸勻，至金黃色后，撈出瀝油，切片即食。

五彩炒蝦松

主料：鮮蝦肉120克;

配料：冬筍粒25克、香菇粒20克、紅甜椒粒25克、黃椒粒25克、綠椒粒25克;

調(diào)料：姜末5克、蔥末10克、蒜末5克、鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白胡椒粉少許、紹酒15克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

1、先把蝦肉破開片成蝦片，去除蝦腸;

2、然后把蝦片切成均勻的小粒，顆粒的大小，似小拇指甲蓋大小即可;

3、對蝦粒進(jìn)行漿制，放入鹽1克，雞粉1克，白糖1克，白胡椒粉少許，紹酒5克，再放入干玉米淀粉適量;

4、最后，用手反復(fù)抓勻備用;

5、勾兌碗芡，碗中先放入鹽1克，白糖2克，雞粉1克，白胡椒粉少許，紹酒10克，再倒入少許水淀粉;

6、倒入水淀粉后，加少許清水?dāng)噭�，放入蔥姜蒜末備用;

7、把五色配料倒入蝦中;

8、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，油溫三成熱下入所有食材同炒;

9、蝦變色后烹入碗芡，用旺火急速翻炒數(shù)下，待芡汁糊化后便可出鍋;

10、出鍋碼盤稍事點(diǎn)綴便可上桌享用。操作至此結(jié)束，下鍋烹制共用時兩分鐘。