炸是把加工好的原料投入旺火熱油中炸熟后即成菜肴有烹調(diào)方法。同時(shí)，被中醫(yī)飲膳學(xué)視為補(bǔ)氣壯陽(yáng)的烹調(diào)方式。但是你知道嗎，在生活中其實(shí)有很多炸的方法的，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)中華美食的七個(gè)炸發(fā)吧。

1.清炸

清炸是原料本身不掛糊、不拍粉，只用調(diào)料腌漬一下，再用旺火熱油炸制。

2.干炸

干炸就是炸干原料的水分〈或炸去原料部分水分〉，使原料內(nèi)外干香酥脆。干炸的原料也是先經(jīng)調(diào)料拌腌，再拍沾適當(dāng)干淀粉放人油鍋炸之。

干炸和清炸無(wú)論時(shí)間、火力都有區(qū)別。干炸的時(shí)間要長(zhǎng)一些，火力要有變化，開(kāi)始旺火，中途改溫火或小火，這樣炸制的原料才能里外一致。

3.軟炸

軟炸就是原料經(jīng)過(guò)調(diào)料拌腌后，掛一層薄雞蛋糊，再下油鍋炸制。

軟炸的主料在用調(diào)料拌腌前應(yīng)先用潔布揩干水，拌腌的味不宜重，味淡可用花椒鹽調(diào)配。

4.酥炸

酥炸有兩種,一是主料掛專(zhuān)用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料細(xì)嫩;二是主料先經(jīng)蒸、鹵至熟爛，再掛少量雞蛋糊用熱油炸制，炸后糊酥主料爛。

5.紙包炸

紙包炸是用江米紙或玻璃紙包裹經(jīng)調(diào)料拌腌過(guò)的主料，再用油炸制。

6.脆炸

原料用油皮或網(wǎng)油包卷成圓柱狀或扁條狀、長(zhǎng)方形狀，外面掛—層淀粉糊)亦可拍蘸一層干淀粉或玉米粉)，炸后皮脆餡嫩。

7.油淋炸

原料是嫩雞湯浸煮后，再掛漿(用糖稀或蜂蜜加水調(diào)制而成) 晾干，將雞放在漏勺上，用手勺向雞腹內(nèi)外淋熱油，淋炸至外里細(xì)嫩。

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