我們中國有八大菜系，但是我想大家最熟悉的就應(yīng)該是川菜了，也是我們八大菜系中最常見的百姓菜了，而且川菜的口味比較多的，更是能讓我們胃口大開的，下面我們就給大家說說幾種比較有特色的川菜的家常做法吧。

1、重慶口水雞

主料：三黃雞 姜 小蔥 蒜 花椒油 辣椒(紅，尖，干) 食鹽 料酒 豆豉 生抽

1、三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈，放入鍋里，加生姜、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個(gè)時(shí)間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時(shí)間長一點(diǎn))然后關(guān)火。

2、蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘，浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。

3、鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒、三萘、八角放進(jìn)鍋里炒，炒干水份變得干爽后撈出放涼。

4、剁好的辣椒末放進(jìn)一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉。鍋里燒熱油，油溫先燒到冒煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在辣椒末里浸泡。

5、姜、蒜用搗蒜器搗成泥，放入碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻，然后用篩過濾掉蒜姜的渣。

6、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香)。

7、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里，淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花即可。

2、豆瓣全魚

主料：鮮魚 豆瓣 生姜 蔥 大蒜 香菜 小朝天椒 生粉 白糖 雞精 食用油 醋 料酒 醬油

1。將魚經(jīng)初加工后，在兩側(cè)各劃幾刀，生姜和大蒜分別切片，香蔥白和蔥綠各切長段，朝天椒破半。香菜洗凈，去根。

2。鍋內(nèi)燒水，水滾后手拿魚尾于水中燙一下，這樣即可免去油炸，亦可去除魚的土腥。但要切忌動(dòng)作迅速，以免魚皮脫落，魚皮收緊即可提出水面。

3。將魚用料酒、醬油、蔥、姜腌制10分鐘，這可進(jìn)一步去除魚腥。

4。起鍋放油，油熱后，放入切好的蔥白段、姜、蒜炒香，再放入郫縣豆瓣，顏色翻紅后，加入醬油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。

5。倒入清水或者高湯，以沒過魚半身為準(zhǔn)，將腌制的魚放入鍋內(nèi)燒制， 湯汁收干后，只將魚裝盤。

6。用少許生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒進(jìn)有剩余調(diào)料汁的鍋內(nèi)炒制， 炒制成均勻糊狀時(shí)，加入雞精、蔥綠段，快速炒三秒即可關(guān)火。

7。將鍋內(nèi)醬汁全部均勻淋在魚身，撒上香菜即可。

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