江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。做菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主;刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐，所以說(shuō)蘇菜是比較清鮮的，那么我們下面就給大家介紹四種比較有特色的蘇菜吧。

1、獅子頭

原 料：五花肉150克 馬蹄10克 冬菇10克 青菜心5棵 生姜片少許 花生油500克 鹽12克 味精10克 白糖5克 生粉30克 雞湯150克 老抽王10克 麻油5克

1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。

2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。

3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

2、腌篤鮮

原料：咸肉250g 五花肉200g 春筍2顆 白蘑菇8顆 白糖少許

1、春筍洗去泥土，去殼切成滾刀塊。白蘑菇洗凈。

2、自家腌的咸肉切成1cm見方的長(zhǎng)條，放在一旁備用。

3、鮮肉切成大塊，冷水下鍋，煮開后撈出洗去血沫。

4、砂鍋中加入足量水，加入焯好的鮮肉，再依次加入切好的腌肉、春筍和蘑菇。

5、砂鍋置于煤氣灶上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)小時(shí)，出鍋前依個(gè)人口味加入少許白糖或者鹽調(diào)味后即可。

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