川菜的美味是名震天下的，那么說到川菜就不得不說到魚香肉絲了，魚香肉絲有著醋的酸味和糖的甜味，這樣的搭配可以說會(huì)讓人唇齒留香。那么這么傳統(tǒng)又美味的菜的具體做法是什么呢，今天就來介紹一下吧。

食品用料

此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應(yīng)選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。

選材技巧

1.干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃 。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用;孕婦不宜多吃。

2.做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，肉絲腌制時(shí)最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開。

材料：

瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量;

做法：

將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。

蔥姜蒜洗凈切絲備用。

木耳和胡蘿卜切絲備用。

把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

鍋內(nèi)放油、燒倒入，急炒幾下即可。

特點(diǎn)：

色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質(zhì)細(xì)嫩,酸辣咸甜。

廚師一點(diǎn)通：

切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜，不可連刀。

這就是魚香肉絲的做法，怎么樣，看到這些簡(jiǎn)單的步驟就可以制作出美味的佳肴是不是很心動(dòng)呢?那么就趕快記下這樣的菜肴怎么制作吧，這樣，傳統(tǒng)的川菜魚香肉絲不僅僅在飯店才可以吃到，在自己家里也是可以吃到的。