相信松鼠桂魚這道菜大家都不陌生吧，酸酸甜甜的，魚肉鮮嫩，老少都愛。但是我們平時(shí)想吃都需要去飯店，自己可不可以做呢?當(dāng)然可以，今天，我就來教大家如何在家做出美味的松鼠桂魚。松鼠桂魚原料：桂魚、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。把這些準(zhǔn)備好了就可以動(dòng)手啦。

松鼠桂魚做法1

1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。

2.各種配料洗凈備用。

3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。

4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

5.用料酒，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上。

6.再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。

7.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形;

8.再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

9.魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時(shí)用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型)。10.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

11.將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁.

12.鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。