各位熟悉廣東的朋友應(yīng)該都知道廣東人喜歡飲早茶，而出現(xiàn)在早茶中的眾多點(diǎn)心中最廣為人知的，我覺得應(yīng)該就是水晶蝦餃吧。水晶蝦餃外皮晶瑩剔透，而“水晶蝦餃”這個(gè)名字也是由此而來的。水晶蝦餃那晶瑩剔透的外皮讓人在夏天時(shí)仿佛能感受到一絲清涼。相信大家應(yīng)該很想學(xué)一下究竟這道經(jīng)典的廣式點(diǎn)心要怎樣做呢?別著急，接下來我們就為大家講解一下它的做法。

水晶蝦餃

主料

蝦：350克 澄粉：100克

輔料

生粉：30克 荸薺：2個(gè)

胡蘿卜：適量

調(diào)料

食鹽：3克 水：150克

植物油：5克 姜汁：適量

白糖：2克

做法

1、將買回來的蝦，放入冰箱冷凍室冷凍半個(gè)小時(shí)左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼;

2、將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、胡蘿卜切碎

3、剁成泥的蝦泥中加入馬蹄、胡蘿卜，加入鹽2克、糖2克、姜汁攪拌均勻

4、然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩

5、重復(fù)20-30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘