相信吃過正宗川菜的朋友都會(huì)有這樣的感覺，同樣的菜不同的炒法，味道也是不一樣的，也是因?yàn)檫@樣，川菜才有了百菜百味的說法，那么，在川菜中比較常見的口味有哪些呢?今天，我們?yōu)榇蠹宜鸭�到六大比較常見的口味，下面我們就一起對(duì)這六大口味做了解。

魚香味

蔥姜蒜泥1、泡椒0、5、四川豆瓣醬2、糖1、5、醋1、5、醬油、酒、味精適量。調(diào)法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調(diào)料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃�？勺鲷~香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。

麻辣味

花椒0、5或花椒粉0、2、干辣椒0、3、四川豆瓣醬3、糖1、醋1、蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調(diào)法是先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下其他調(diào)料。為取麻味，還可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味來之于花椒粉)。特點(diǎn)是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。

辣子味

四川豆瓣醬1、糖0、3、醋0、3、蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調(diào)法是先下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調(diào)和。特點(diǎn)是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。

陳皮味

花椒0、5、干辣椒1、四川豆瓣醬3、糖2、陳皮2、醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒適量。調(diào)制法為先將干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤干的陳皮碾成的粉，可在烹調(diào)近完畢時(shí)灑入。煸蔥、姜、蒜出香味后再煸瓣醬，隨后下料加湯及其他作料燜燒原料�？谖短攸c(diǎn)是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。

椒麻味

蔥白10、花椒2、醬油12、糖2、醋2、味精、鮮湯少許。制法是將花椒用酒浸泡一夜，然后與蔥白一起剁成細(xì)泥，加醬油、糖、醋等其他料調(diào)攔而成。特點(diǎn)是麻香鮮咸�？捎糜谡{(diào)攔椒麻允片、椒麻肚片等菜。

酸辣味

辣味有用于炒爆菜和用于燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣醬1，糖0、6，醋0、9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調(diào)和其他味料。后者比例為白胡椒粉0、8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點(diǎn)是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽時(shí)始覺辣味。用于炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片;燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。

以上就是常見的六大川菜口味，如果你走進(jìn)一家川菜飯館的話，可以根據(jù)自己的需求選擇自己的口味，相信這眾多的口味當(dāng)中，總會(huì)有一種口味是適合了，看完這些以后，我們也相信大家對(duì)川菜的看法不僅僅極限于麻辣上了。