山東菜屬于魯菜菜系，而“香酥雞”更是其中一道有名的風(fēng)味名菜，在各地都非常受歡迎，不過制作這道菜工序比較復(fù)雜，用時(shí)也比較長，想嘗試自己做的朋友一定要有耐心，但是我們要相信：好東西都是久經(jīng)考驗(yàn)的！

香酥雞食材準(zhǔn)備

主料：筍母雞 1只750克 輔料：醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克

香酥雞制作步驟

1.將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉(zhuǎn)彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈，然后用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內(nèi)腌漬 2-3小時(shí)（最好腌制一天，更入味）。

2.將腌好的雞放在盆內(nèi)，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3.油鍋內(nèi)加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內(nèi)，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時(shí)翻過來再稍炸即可撈出。

4.食用時(shí)切成寬 1.7厘米，長 4厘米的塊。擺在盤內(nèi)，外帶花椒鹽料碟上席即可。

香酥雞注意事項(xiàng)

1.用花椒、精鹽搓雞身時(shí)要將雞腿根、翅根及腹內(nèi)搓到，不可漏掉。

2.蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調(diào)味料，以免炸時(shí)發(fā)生爆炸。

3.油溫應(yīng)高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會(huì)將雞炸干，影響菜肴酥爛的質(zhì)地。

這道香酥雞選用筍母雞，用高湯先蒸熟，再入油炸，使成品非常焦酥，菜色紅潤，雞肉酥爛爛味道美，尤其是做好剛出鍋的香酥雞，雞皮更是香酥入味，真的是菜如其名，香酥入味，以此佐酒甚是美味啊。