成都美食琳瑯滿目，讓人想想都會垂涎三尺，其中著名的一道就是“夫妻肺片”。但是很多細心的吃貨會發(fā)現(xiàn)，夫妻肺片里面雖然有很多東西，卻實實在在沒有一塊“肺片”。那既然沒有肺又為何叫做肺片呢？看官們，聽我細細道來。

夫妻肺片實為牛頭皮、心、舌、肚、肉做成，并沒有牛肺。為此，關(guān)于這道名菜名的來歷眾說紛紜，有說原本含有牛肺，口感不好取消了；有說夫妻肺片原名夫妻廢片，因為它是由牛肉店廢棄的邊角余料做成，是后來公私合營時政府出面修改的；還有說是，這種涼拌牛雜獲得成都市民青睞后，市井小民在挑擔(dān)販賣人的背后貼上這個標簽的。但無論哪種說法，都與一對夫妻分不開。因為他們是這道名菜的創(chuàng)始人。

1936年，夫妻倆在成都一家牛肉鋪打工，生活困苦。他覺得牛肉鋪將邊角廢料遺棄可惜，便與妻子商量想法賺點錢。他們將邊角料洗凈后用鹵水鹵熟切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、鹵水、花生米、芝麻、芹菜等精心調(diào)制好佐料，拌勻后見其紅綠相配，色香味俱全。拿到街上去賣，由于價格便宜、味道好，頗受市民歡迎。因為夫妻二人在街頭叫賣時形影不離，夫唱妻隨，人們就戲稱為“夫妻廢片”。所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角余料組成。由于生意紅火，夫妻二人便開店營業(yè)。由于他們覺得“廢片”二字不好聽，容易讓人誤解，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。后來他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，后來的夫妻肺片與肺毫不相干。

夫妻肺片的做法

材料：牛腱、牛肚 、牛頭 、花生仁碎 、白酒、醬油、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、鹽、辣椒油

制作：1、將牛腱、牛雜洗凈，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內(nèi)，加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

2、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁。

3、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調(diào)味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。

每一道特色小吃后面都有一個動人的故事，雖然夫妻肺片出自于那樣一種艱苦的歲月，但是創(chuàng)始人伉儷同心實在令人欽佩，而且其紅紅火火的外觀，麻麻辣辣的口感卻真實反映了人們對美好生活的一種向往。