今天給大家介紹一道好吃的豆腐菜——熊掌豆腐，俗稱又叫做“家常豆腐”，這道菜先將豆腐或煎或炸，再用豆瓣醬調(diào)味炒制，成品味道鮮香濃郁，特別適合下飯，是大家非常喜愛一道豆腐菜肴。一起來看看怎么制作吧。

主料：老豆腐400g

輔料：半肥瘦豬肉150g、青蒜苗100g、老抽1勺、豆瓣醬40g、水淀粉20g、料酒1勺、姜片3片、蒜片5g、植物油150g、花椒粒10粒

熊掌豆腐的做法步驟：

1.將食材洗凈備用

2.老豆腐切稍厚的片，青蒜苗白頭切馬耳朵形，蒜葉切小段分別盛裝，肥瘦肉切片

3.中火坐鍋，倒適量油，將豆腐逐一平鋪鍋內(nèi)，煎至兩面淺黃

4.將煎好的豆腐鏟出備用

5.鍋內(nèi)再倒適量油，七成熱時放肉片炒散，出油

6.肉片出油后放入剁細(xì)的豆瓣醬，姜片，蒜片，豆豉，花椒粒煵炒

7.煵香出紅油

8.出紅油后摻適量湯，放料酒，老抽，加豆腐片和勻，用小火煨十分鐘入味

9.煨入味后先將切成馬耳朵形的青蒜苗頭放入，再將水淀粉兌成二流芡勾入

10.勾入二流芡推勻后放青蒜葉和雞精，再推勻收汁亮油

11.起鍋盛盤，即可食用

小貼士：

1、此菜較家常簡單，只是要掌握好火候，豆腐宜用老豆腐煎時水分少煎成兩面的時間較短，調(diào)味料勻含有鹽分.完全不必再放鹽。

2、熊掌豆腐不僅制法多樣，可煎，可炸，有煎一面的，也有兩面都煎的。而且用調(diào)料也較靈活，以突出家常風(fēng)味為主，有加豆豉，有加甜面醬，但郫縣豆瓣醬絕對不能少。成菜色澤紅亮，味道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。

各位看官，是不是只是看著就忍不住流口水了呢。沒錯，這道熊掌豆腐有著鮮明的川菜特點(diǎn)，不僅色澤紅亮好看，而且聞著鮮香撲鼻，美美咬一口更是汁稠味濃。怎么樣，是不是今天晚上要多做一點(diǎn)米飯了呢。