湖北荊門有一道名菜叫做萬壽羹，又名龜鶴延年。這道菜以烏龜肉和雞肉一起烹制而成，而且，這個(gè)烏龜必須是荊門當(dāng)?shù)氐臄喟妪敳判�，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值極高。而且，這道菜菜名吉祥，特比適合喜慶壽筵上待客之用。

歷史文化

萬壽羹以湖北荊門特產(chǎn)斷板龜和老母雞烹制的“姊妹菜”“萬壽羹”和“長生菜”，歷史悠久。早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，楚國大宴上就有龜雞合烹的佳肴。這兩種菜不僅有吉祥的含意，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，鮮美異常，是祝壽席上的二湯和頭菜。龜與鶴都是壽命較長的動物�！侗�樸子·對俗》記載：“知龜鶴之遐壽，故效其道引以增年。”在《游仙詩》中也有“借問蜉蝣輩，寧知龜鶴年”句。用龜、雞合烹制菜有悠久的歷史。早在戰(zhàn)國時(shí)代，楚國大宴上就有以雞代鶴，龜雞合烹的佳肴�！冻�辭·大招》有“鮮大龜甘雞和楚酪只”記載。

由于該菜營養(yǎng)豐富，又象征吉祥長壽，故從古至今，一直深受人們喜愛。

萬壽羹做法

1、主料：凈母雞1只，約2000克，斷板龜肉750克。

2、配料：生姜25克，蔥50克。調(diào)料：熟豬油50克，精鹽適量。

制作工藝：

1、將母雞肉剁成4厘米見方的塊，洗凈濾干水分。

2、斷板龜肉用沸水燙后稍燜，去粗皮和黑腸，用刀剁去龜頭和爪、甲；將肉剁成與雞塊一樣大小的塊，洗凈，濾干水分。

3、取凈鍋下豬油，燒八成熱后下蔥段，姜片炸香，然后速下雞塊，龜肉炒干水分，下鹽（3成）入味，炒勻后將原料倒入砂鍋（或瓦罐）內(nèi)，同時(shí)兌入沸水2000克，在旺火上煨至湯汁乳白，原料約8成熟后，再將鍋端離火口靜置，待湯涼后，再將砂鍋置中火上，煨至原料酥爛，試準(zhǔn)味，盛入品鍋中上桌。

龜鶴都是象征長壽的吉祥物，借菜獻(xiàn)壽，當(dāng)初創(chuàng)造這道菜的人也算是用心良苦了。雖然萬壽羹里的烏龜最好是用荊門的斷板龜，但是買不到斷板龜?shù)某载泜円膊挥眠^于計(jì)較，相信別的龜肉入菜，也會別有滋味的。