叉燒也算得上是廣式菜肴中的代表了，不管用什么肉類做成的叉燒都是非常的美味。今天推薦的菜是蜜汁叉燒肉，選用上下有點肥肉的梅花肉，入口香嫩不膩，是小朋友們的最愛哦。下面一起來看看制作方法吧。

蜜汁叉燒肉

健康功效： 

醬油：升壓、補血、護齒

麥芽糖：補虛、潤燥、生津 

食材用料：梅花肉250克、醬油2大勺(30ML)、紅腐乳1塊、細砂糖45克、五香粉1/2小勺(2.5ML)、蒜蓉5克、料酒1大勺(15ML)、耗油1大勺(15ML)、紅糟或紅腐乳汁1大勺（15ML）、麥芽糖30克、清水30ML

菜譜做法： 

1.首先制作叉燒醬。叉燒醬配料：醬油2大勺(30ML)，紅腐乳1塊，細砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，紅糟或紅腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬

2.梅花肉洗凈擦干水分，切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒里，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱腌漬1-2天

3.腌漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預(yù)熱好220度的烤箱，烤35-40分鐘

4.把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水（表面刷液：麥芽糖30克，清水30ML）。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。

菜譜小貼士： 

1、紅糟是制作紅曲酒后剩下的酒糟，呈紅色，除了增加風味，也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替，或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。

2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之后肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感會比較干一些。

3、烤叉燒肉的時候，在表面刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉里水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。

用豬肉來做叉燒，當然要屬梅花肉最為上乘了，梅花肉中帶的那一點點肥肉經(jīng)烤箱一烤，便滲到瘦肉中，使做好的叉燒肉質(zhì)鮮嫩，油而不膩，而且叉燒制作過程中加了糖，不僅色澤好看，咬一口還香甜多汁，好吃的是根本停不下來。