黑米是我們生活中常見(jiàn)的一種谷物，它的味道鮮美，還能滋陰補(bǔ)腎成了很多人煮粥的原料。因此有些不良商家想利用消費(fèi)者對(duì)黑米的喜愛(ài)，把普通的米染成黑色，不僅降低了成本，還得到大賣。那么黑米有什么作用，應(yīng)該怎么選購(gòu)黑米呢？今天小編就給大家介紹一下黑米的作用和選購(gòu)黑米的方法，讓喜歡吃的人更喜歡吃，讓不喜歡吃的人也知道它的優(yōu)點(diǎn)。

中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價(jià)值，古醫(yī)書(shū)記載黑米有“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血”、“清肝潤(rùn)腸”、“滑濕益精、補(bǔ)肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴療效尤佳，長(zhǎng)期食用可延年益壽。因此，黑米又叫藥米、長(zhǎng)壽米。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，還被稱為月米、補(bǔ)血米等。

每100克黑米里含有約10克的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多。黑米中膳食纖維含量高，淀粉消化速度慢，因此吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。黑米含有豐富的鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)。黑米最大的優(yōu)點(diǎn)得益于它的“黑”，即它外部皮層中含有花青素、葉綠素和黃酮類的植物化學(xué)物，這些物質(zhì)與硒、胡蘿卜素等一樣都具有很強(qiáng)的抗氧化性。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等療效。所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時(shí)，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。

如何選購(gòu)好的黑米呢？

一看：看黑米的色澤和外觀。

一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲(chóng)，有結(jié)塊等。

那又如何辨別天然黑米和染色黑米呢？由于天然黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，而染色黑米往往連里面一塊兒染黑了。因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞黑米的氣味。

取少量黑米，向其哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米有清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

三嘗：嘗黑米的味道。

可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

看了小編的這篇文章，喜歡吃黑米的朋友再也不怕買到染色的黑米了，既可以享受到黑米的味道，還可以得到黑米帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)。并且知道了黑米有什么作用，在遇到氣血不足的時(shí)候就知道吃什么食物來(lái)調(diào)養(yǎng)了。

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