三伏天是一年中最熱的時期，那么三伏天該如何養(yǎng)生呢？這是大家都關(guān)心的一個話題，對于廣東人來說，煲湯是每個家庭主婦必修課，喝湯進(jìn)補(bǔ)是一個不錯的選擇，那么廣東老火湯有哪些養(yǎng)生的功效呢？有哪些經(jīng)典的養(yǎng)生靚湯呢？一起來了解一下！

盛夏三伏，出現(xiàn)在小暑和立秋之中，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的一段時間。即使臺風(fēng)剛過，天氣依然潮濕、悶熱，使人容易脾虛胃弱，食欲不振，有些疲乏，所以喝湯成了人們最適合的飲食方式。廣東人喝湯喝的是老火湯，火候足時間長，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜，被稱為“靚湯”。

也許有人認(rèn)為老火湯喝了要上火，不適合夏天喝。其實(shí)不然，只要你選對食材，老火湯一樣能驅(qū)除暑熱和濕毒，讓你胃口大開，寧神靜心。夏季暑濕，適宜清補(bǔ)。具體到吃什么，主要掌握四個要點(diǎn)：多酸多甘、補(bǔ)氣去火、新鮮干凈、補(bǔ)水養(yǎng)生。所以喝湯要選則消暑祛濕的食材，還要搭配當(dāng)季收成的蔬菜瓜果。

老火湯中一般有四種肉類食材最常見：龍骨、肋排、扇骨、小排。另外豬腱肉、老鴨、乳鴿、鵪鶉也非常適合夏季煲湯使用。海鮮類：蛤蜊、鯽魚、鮑魚、魷魚干、淡菜、干貝為宜。蔬果類：常用的有冬瓜、苦瓜、節(jié)瓜、玉米、荸薺、山藥、鮮百合等。藥膳調(diào)味類：蓮子、薏米、芡實(shí)、竹蓀、蜜棗、生地、雞骨草、金銀花、霸王花、土茯苓等。

老火湯的滋補(bǔ)狀態(tài)與湯料和氣候是成正比的。雞骨草煲豬橫脷，是廣東民間有名的中藥食療湯品。雞骨草性微寒味甘、淡，清熱利濕、舒肝止痛。豬橫脷性味甘、平，補(bǔ)脾、潤燥。豬橫脷與雞骨草合而為湯，更具清熱、利濕、舒肝、健脾的功效。老鴨冬瓜湯，將薏米、蓮子、冬瓜和老鴨同煲，清熱、祛濕、滋補(bǔ)，適合盛夏清補(bǔ)的靚湯。蛤蜊苦瓜湯，不僅完全感覺不到苦瓜的苦，湯清澈且甘甜，有去火的功效。

鯽魚生地、土茯苓湯，口感清甜，常喝此湯能清熱涼血、解毒利濕。菜干羅漢果豬骨湯，清潤可口，功效是消燥除熱、下氣消食。扁豆、薏米煲雞腳，味道鮮甜，有健脾祛濕、舒筋活絡(luò)的功效。霸王花性味甘、涼，用它和豬肺、豬骨或豬展肉煲湯，具有清心潤肺、消暑解熱的作用，是極佳的清補(bǔ)湯料。五指毛桃豬骨湯，五指毛桃有健脾胃、祛濕困的功效，以它入湯，味道清潤可口，有清熱祛濕的功效。

煲湯雖被稱作廚房里的功夫活，但并不是因?yàn)樗�在烹制上很繁瑣，而是因�(yàn)樾枰�的烹調(diào)時間長，有些耗功夫。事實(shí)上，煲湯并不難，只要原料調(diào)配合理，將原料放入煲中，等沸騰后，小火慢煲即可，火候掌握在湯開著就可以，剩下的就是時間的問題了。三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩三小時，燉需要四小時)，放在火上慢慢煲即可。

煲湯的時間長是一個方面，還應(yīng)該注意以下五忌：一忌中途添加冷水，因?yàn)檎�加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；二忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，影響湯色；三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免失去原汁原味；四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗；五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動激烈使湯渾濁。

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