中醫(yī)養(yǎng)生的方法有很多，藥膳養(yǎng)生也是其中的一種，藥膳主要以中藥為主，經(jīng)過(guò)加工炮制，可以起到特殊的保健功效，那么藥膳的烹調(diào)有沒(méi)有特殊的要求呢?下面我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)老中醫(yī)的詳細(xì)介紹。

藥膳的烹調(diào)有不少的特別要求，現(xiàn)就選料、切配、火候、調(diào)味等方面閑話如下：

藥膳的原料

藥膳原料的選擇既要遵循中醫(yī)、中藥理論又要遵循烹飪法則。在選料過(guò)程中首先要保證藥物和食物必須符合衛(wèi)生學(xué)的要求，要考慮原料的藥性和藥味，多選擇便于加工制作和容易消化吸收的原料，并根據(jù)具體病癥有針對(duì)性地使用，盡量選用“藥性輕，偏性小”的原料，以適合更廣泛的人群。在此基礎(chǔ)上還要做到廣、鮮、精。

“廣”是指原料選用盡量廣博，凡是日常所用的烹飪?cè)�料均可用于藥膳中，尤其是苡仁、茯苓、茶葉等自古就是藥食同源的原料，放心使用。平時(shí)，烹飪較少或不選用的山間野菜、田野美味、廚中下腳料也是烹制某些藥膳的重要原料。

“鮮”是指原料要新、鮮、嫩，禽、畜、海味、野味必須鮮活生猛，尤其是魚、蝦 、蟹必須即宰、即烹、即食。

“精”是精心選擇，使用原料的優(yōu)良品種和部位。有些食物的不同部位分別起到不同作用，在藥膳制作過(guò)程中要加以分制，從而更好地發(fā)揮藥膳的作用。如蓮子有補(bǔ)脾、止瀉、益腎、固精的作用;蓮蕊則有清心邪熱之功效;而蓮房則可用來(lái)止血�？梢哉f(shuō)，藥膳的嚴(yán)格選料是保證藥膳色、香、味、形和功效統(tǒng)一的關(guān)鍵。

藥膳的切配

藥膳原料的切配要服從于烹調(diào)的要求和肴饌色、香、味、形、養(yǎng)的和諧。藥膳講究刀法，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)可分三大類，即平刀法、斜刀法、直刀法。在三大類刀法的基礎(chǔ)上演變出劈、斬、切、片、剁等具體刀法，以利于烹調(diào)入味，便于食用，且整齊美觀。根據(jù)原料的不同用途、不同形狀、不同規(guī)格，經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)和合理搭配，令藥膳成為精美的“藝術(shù)品”，給人以造型和彩色的美感，使人心情愉悅而胃口大開。