“蘆筍”是世界十大名菜之一，是一種公認(rèn)的保健蔬菜，在國際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍炒牛肉、蘆筍炒蝦仁、清燒蘆筍......在中餐里，一般喜歡用蘆筍配肉類炒菜，以利用蘆筍的清爽和顏色來平衡整道菜的色澤和口味。今天小編為大家?guī)�來蘆筍不一樣的吃法——法式著名湯品蘆筍濃湯。

材料

蘆筍500g，中型土豆1個(gè)（約250g），雞骨湯200ml，水500ml，淡奶油50ml，蛋黃1個(gè)，鹽適量，白胡椒適量

做法

1.土豆去皮、隨意切成大塊→備用；

2.鍋中放500ml左右清水→大火燒開；

3.新鮮蘆筍切去根部較硬部分、洗凈→切下頂部嫩尖，余下部分切段（5cm左右）→放入已經(jīng)燒開的水中→小火煮15分鐘→撈出蘆筍嫩尖，浸在涼開水中備用；

4.鍋中加入土豆+雞骨湯→小火煮25分鐘左右；

5.撈出湯里的蘆筍和土豆，放入攪拌機(jī)→加入淡奶油+蛋黃→攪打成泥→倒回鍋中→加入適量鹽和白胡椒→燒開→要口感更滑，可過濾一次→加入備用蘆筍嫩尖即可上桌

小訣竅

煮蘆筍的水，可以不用全部加入，喝前再根據(jù)喜歡的濃稠度適當(dāng)調(diào)節(jié)；

如果選用小土豆，口味會(huì)更好；

蘆筍一定要盡量選擇新鮮的，切去根部較硬的部分時(shí)，不要“手下留情”，不然做好的湯里會(huì)有很多纖維感的東東，非常影響口感。萬一發(fā)生這種情況，過篩一次會(huì)有很大幫助；

蘆筍中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛風(fēng)癥狀的人要少吃。另外不論多么希望保持蘆筍的鮮嫩，食用的時(shí)候都要保證做熟，不可生吃蘆筍；

上桌前可以再淋一些濃奶油提味兒；

可以在攪完菜泥后，把煮蘆筍剩下的水放到攪拌機(jī)里轉(zhuǎn)一下，再倒入湯鍋，這樣不浪費(fèi)沾在杯壁上的食材，也順便預(yù)洗了一下攪拌機(jī)。

這道湯屬于比較清淡爽口的類型，口感非常順滑，蘆筍的清香，配合奶油的醇香，喝完一口就想喝第二口。相信你一定會(huì)愛上這道湯的味道。

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