根據(jù)最新出臺的《食品安全法》規(guī)定，有關(guān)藥材只有進入《食品安全法》有關(guān)食用藥材目錄方可在菜品中使用�；疱仭�藥膳等中餐企業(yè)目前就中藥等非常規(guī)食材、調(diào)味料合法使用進行申報，希望列入“可食用中藥材”目錄。

能讓拉面保持特殊口味和筋道的配料硼灰，今后能否合法使用成為業(yè)界擔(dān)心的問題，而不添加硼灰的拉面會怎樣發(fā)展也成為懸念。同樣在中餐充當(dāng)調(diào)味至高的“秘方”，因多數(shù)都含有中藥材等成分，也面臨能否繼續(xù)使用的難題。

《食品安全法》第五十條規(guī)定：企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。圈定傳統(tǒng)習(xí)慣中既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄，將由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定公布。 專家表示，實際上，中華料理中中藥材被廣泛應(yīng)用，比如火鍋中調(diào)味用豆蔻、人參、沙仁、枸杞；烏雞湯中的當(dāng)歸、黨參；小盅雞包翅中的西洋參，包括突出中藥調(diào)味的各色藥膳料理。

　　國家“可食用中藥材”目錄公布后，不在目錄范圍內(nèi)的中藥材將不允許作為烹調(diào)食材或調(diào)味品。“協(xié)會在未來兩個月的時間內(nèi)將收集食用中藥材篩選后進行申報。”據(jù)了解，目前在中華料理中，應(yīng)用到的中藥材有上百種之多，而市面上最長用的烹調(diào)用中藥材至少有幾十種，且部分配方甚至以秘方形式相傳百年。最新出臺的《食品安全法》同樣涉及到某些老字號的醬牛肉傳統(tǒng)配料、保證蘭州拉面抻拉筋道所添加硼灰的配比使用等問題。

　　有關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，中藥材作為食材、調(diào)味料，以及部分特色餐飲添加的特殊配料，在中餐中扮演著重要的角色，一旦禁止使用，口味、特色將不再存在，部分食系將面臨無法延續(xù)的問題，而藥膳則面臨“難為無料之炊”的境地。

　　中國烹飪協(xié)會已開始著手制定有關(guān)餐飲食品添加配料的合理安全比例，中烹?yún)f(xié)將聯(lián)合政府有關(guān)部門、相關(guān)餐飲企業(yè)研討既保證食品原本的特色，又符合安全標準的配料配比，上報衛(wèi)生部門，實現(xiàn)既強化食品安全管理，同時也能保證中餐飲食特色文化傳統(tǒng)的延續(xù)和發(fā)展。