春季是產(chǎn)新鮮竹筍的季節(jié)，竹筍其實(shí)還有很多功效呢？

竹子種類多，竹筍品類亦多，有圓筍、毛筍、冬筍、青筍、鞭筍等。毛筍多產(chǎn)于浙江、福建山區(qū)，青筍出于云貴山區(qū)，鞭筍為毛竹鞭之嫩者。自古竹筍被視為菜中珍品。

李時(shí)珍記述：“晉武昌戴凱之，宋僧贊寧皆著竹譜，凡六十余種，其所產(chǎn)之地，發(fā)筍之時(shí)，各各不同。”按贊寧云：“凡食筍者，譬如治藥，得法則益人，反是則有損，采之宜避風(fēng)日，見風(fēng)則本堅(jiān)，入水則肉硬脫殼。煮之宜久，生必?fù)p人。干筍宜取汁為羹茹，蒸之最美，很之亦佳。”詩云“其簌伊何，惟筍及蒲。”

中醫(yī)古書《本草求原》中說：“竹筍甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不發(fā)起者，筍尖煮湯及人藥，俱佳。”

王士雄的《隨息居飲食譜》認(rèn)為：“甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰。”臨床主要用于清熱消痰，方法是毛筍同肉煮食。另外，對(duì)腎炎、心臟病、肝臟病等引起腹水、浮腫時(shí)，也可用毛筍、陳蒲瓜各60克，或加冬瓜皮30克，水煎服。

由于竹筍所含的難溶性草酸鈣較多，故有泌尿系統(tǒng)結(jié)石或腎臟功能欠佳者不宜食用。在烹調(diào)前要過熱水去草酸。