秋季，尤其秋分過后，雨水漸少，秋燥便登上了“舞臺”。清熱潤肺是我們在此時煲湯品湯的目的之所在，應多以核桃、百合、蜂蜜、牛奶、花生、山藥、紅棗、蓮子作為湯品的食材。對女性而言，由于秋季空氣濕度小，而且常有風，皮膚非常容易干燥，所以一定要選擇一些可以滋潤、養(yǎng)顏的食材，比如燕窩、銀耳等。

湯品的滋補保健價值很早就得到了人們的認可，只要食材相宜，火候得當，一碗營養(yǎng)靚湯絕對是秋季滋補的佳品。湯的養(yǎng)生之道走的是平民路線，無論是誰，只要掌握了一定的方法，都能夠煲出一碗營養(yǎng)靚湯。

煲湯的細節(jié)更要循章法、得要領，這樣才能煲出一碗營養(yǎng)靚湯。使喝湯真正起到健體強身的作用，在湯的制作過程中和飲用時一定要注重科學，因為秋湯重神韻，步步有章法：

章法一：味隨料遷，新鮮生情

煲湯用的原料一定要選新鮮的，鴨肉、雞肉、豬肘、豬骨、牛骨、魚類、綠色蔬菜、菌類等，都是煲湯的好材料。好在秋天物產豐富，在選擇新鮮品質好的原材料方面，還是很容易的。

章法二：所謂佳品，在水一方

要想煲出好湯，食材的選擇是最關鍵的，但絕不要忽視對水量的控制。水，作為各種食材釋放營養(yǎng)的最佳介質，對湯的味道、口感也有著直接的影響。

水量一般以比食材多出2～3倍為宜，同時注意不要直接用沸水煲湯，應使食材與清水有共同加熱的過程，這樣食材中的營養(yǎng)物質才能融入湯中。還要注意的就是，烹制湯品時，水一定要一次性加足量，烹制過程中不宜加水。

　　章法三：火候大小，文武之道

火候也是煲湯的關鍵，一般分為武火(即大火)、中火、文火(即慢火)三種�；鸷虻目刂朴袀�簡單的口訣——大火燒沸、小火慢煨。遵照這個口訣來煲湯，一般都能達到很好的效果。首先開大火能夠使食材中的各種元素最大限度地溶解出來，尤其是加入香辛料的湯品，大火能夠迅速、徹底地使香辛料中的揮發(fā)油融入湯中，然后改用小火慢慢煨制食材，這樣湯的口感會更加鮮醇。在秋天最好喝煲的湯，盡量少喝生滾湯。

　　章法四：錙銖必較，天成好湯

秋季煲湯更要注重細節(jié)的把握。首先要注意的是煲湯時鹽要最后放，因為鹽有滲透作用，如果早放會使食材中的水分溢出，導致湯的口味大打折扣。其次，一般情況下，60～80℃的溫度會破壞蔬菜中的營養(yǎng)素，而煲湯會使食材的溫度長時間維持在85～100℃，也就是湯的微滾狀態(tài)，所以，如果需要加蔬菜，就要盡量晚一些放入湯中，以減少營養(yǎng)元素的破壞。

雙蘿滋補湯

主料：牛蹄筋300g、白蘿卜100g、胡蘿卜100g

調料：蔥5g、姜5g、料酒1小匙、鹽1/2小匙、高湯適量

做法：牛蹄筋放入涼水中燒開，撈出洗凈，胡蘿卜去皮切成粗條，白蘿卜去皮切成滾刀塊，一起放開水中汆熟，蔥洗凈后切段，姜切片備用。

牛蹄筋放入碗中，加適量清水、鹽、姜片，上蒸鍋用大火蒸1小時左右，待牛筋變得軟糯時取出，切成1.5cm長的小段。

將牛蹄筋、白蘿卜、胡蘿卜放入鍋(砂鍋最好)中，烹入料酒，加適量鹽、高湯、蔥段，燜煮30分鐘，出鍋即可。