上海市靜安老年醫(yī)院康復(fù)科主任王凱認為，總吃過爛過軟的食物可能造成兩方面的問題。一則，食物烹飪時間過長，很容易使B族維生素和維生素C等營養(yǎng)素流失，從而影響老人對營養(yǎng)的攝入量。二則，盡管年齡的增長會帶來牙齒的脫落，但咀嚼功能有刺激唾液分泌的功效，而唾液中含有的消化酶更是進行消化的必需物質(zhì)，所以，這項功能是不能因為沒牙而荒廢的。老人必須吃一些相對硬些的食物來磨牙，或者只是磨磨牙床，保證基本的咀嚼功能。尤其是裝完假牙后，更是給吃硬食物提供了條件，在咀嚼的同時，鍛煉口腔活動能力。

　　所以，老人的食物尤其不能做成送到口中即成糊狀的東西，否則容易造成咀嚼功能的喪失。但老人餐需要的硬度也不能和年輕人一樣，要比他們略軟一些，以吃到口中必須稍稍用力才能嚼碎為宜。

　　為了提高老人吃飯的食欲，王凱還建議，食物要注意顏色搭配，比如做一道綠色的菜，再搭配一道紅色、黃色、白色的，或者將幾種顏色的菜合在一起做成一道菜，這樣容易起到開胃的作用。